از دیروز 25 آبان ماهنامه "قنادباشی" که نشریه تخصصی این حرفه است ، در روی پیشخوان دکه های

روزنامه فروشی ها قابل دسترسی است.

استادان توانای رشته های کافی شاپ، قنادی، کیک و نان دستورهای برگزیده ای را برای شما دوستان

گردآورده اند و با کیفیت بالای چاپ و عکسهای بسیار زیبا به شما عرضه میکنند.

نظرهای استادانه شما و نکته سنجی یکایک علاقمندان به فرهنگ میتواند راهگشای آتی "قنادباشی"

باشد.

کمبود "روی" در بدن این نارسائیها را بوجود میآورد:

- افسردگی

- کم حوصلگی

- عدم تمرکز

- عدم توانائی یادگیری

- کاهش مقاومت در برابر سموم و پذیرش بیشتر بیماریهای ها بویژه بیماریهای عفونی

- نقص در رشد و اختلال در رشد جنسی

- تاثیر بر توانائی تشخیص ، مثلا ً عدم تشخیص بو ها و مزه ها  و شب کوری

- بروز بیشتر قارچهای پوستی ، از بین رفتن لایه محافظ درونی دهان و مجاری تنفسی،

دیر بهبود پیدا کردن بیماریهای دهان و لثه

چکار باید کرد؟

با تغذیه درست میتوان کمبود های بدن را جبران کرد و علائم ناشی از نارسائیها را از بین برد.

مهمترین نکته آینست که در سبد غذائی خویش خوراکیهای مختلف را جا دهیم و از یکسویه خوردن جداً بپرهیزیم زیرا هر دسته از مواد خوراکی تنها بخشی از نیازهای بدن ما را تامین میکنند، ویتامین ها، چربی های مفید، مواد کانی(معدنی) و هیدرات کربن ها را باید بصورت مرتب و به مقدار مناسب به بدن رسانید.

پرو ویتامینها و اسیدهای چربی مفید مثل امگا 3 نیز امروزه در زمره موارد مهم تغذیه

شمرده میشوند و باید به آنها اهمیت بیشتری داد.

چگونه کمبود روی را در بدن جبران کنیم؟

- استفاده از مواد خوراکی دریائی : ماهی، میگو، بویژه صدف(صدف اویستر بیشترین مقدار روی را در بین خوراکهای دریائی داراست)

- دل، قلوه، جگر

- شیر گاو به مقدار کمی "روی " دارد اما در بعضی پنیرها مانند کاممبر یا امنتالر میتوان

به مقدار زیادتری "روی" دست یافت

- پرک جو ، ارزن، کورن فلکس، آرد گندم با سبوس و مغز دانه گندم سرشار از

" روی" هستند

- نخود سبز ، عدس ، دانه سویا

- کاکائو

- مغزجات

- ریحان ، ترخون، زیره، میخک، زنجفیل ، مرزنجوش ، سالویا(مریم گلی) و رزماری

با آگاهی مواد خوراکی را انتخاب کردن و راه درست استفاده از آنها موجب سلامت و راحتی شده و عمر درازتری را تضمین میکند.

گردآوری و ترجمه: علا پیشرو

دلیلهای کمبود آهن:

-نرسیدن آهن کافی به بدن بدلیل  رژیم های غذائی ، کنار گذاشتن یکباره گوشت از سبد غذائی و تغذیه نا صحیح

- از دست دادن خون :  اهدای خون ، پریود و خونریزی بر اثر جراحی

- هدر رفتن آهن در سیستم متابولیسم و تغذیه اشتباه

-اثر بیماریها : عفونتها ، نارسائیهای هورمونی ،رماتیسم و سرطان

- مصرف داروها : آنتی بیوتیک ها و مسکن ها

(لازم به گفتن است خانمهائی که از قرصهای ضد بارداری استفاده میکنند به مقدار زیادی ویتامین ب 6 نیاز دارند که آن را میتوان از طریق خوردن جوانه ها، حبوبات،هویج،موز،سیب زمینی جبران کرد)

 *     *     *     *

نشانه های کمبود آهن

-کمبود توانائی جسمی و روحی ،خستگی دائمی، ضعف ،سردردهای گوناگون ،حساس بودن در برابر تغییرات جوی، عصبیت

که میتواند به:

پریدگی رنگ ، خشک شدن پوست ، خشک شدن مو ، ایجاد شیارهای سفید روی ناخنها ، ترک خوردن دور لبها ، تپش قلب ، کم نفسی ، یبوست ، ترک خوردن زبان  منتهی  شود

کمبود آهن همچنین میتواند به اختلال در فعالیتهای آنزیمی منجر شود که بر فعالیتهای جسمی اثر میگذارد.

سیستم تنظیم حرارت بدن نیز تحت تاثیر قرار میگیرد و میتواند به ضعف  نیروی دفاعی بدن بیانجامد و در این شرایط پذیرش بیماری های عفونی بیشتر میشود.

*     *     *     *

چه باید کرد؟

خوردن قرص یا شربت میتواند در برخی افراد  موثر باشد ولی در برخی موارد اثرات جنبی آن ناخوشایند است.

بهترین راه  رسانیدن آهن مورد نیاز به بدن است آنهم از راه طبیعی.

نکته ها

- آهن باید از طرف بدن جذب شود و این تنها با موجود بودن ویتامین ث ، کالیم(پتاسیم)و کلسیم در بدن مقدور میباشد.

چه بخوریم و بنوشیم:

- میوه های خشک ، قیسی و ......

- جوانه های مختلف

- مغزجات و دانه های روغنی بدون نمک و ادویه: گردو، بادام، فندق، بادام زمینی ، بادام هندی، پسته ، آفتابگردان، تخمه کدو

- نان سیاه یا حد اقل سبوس دار ، هویج، تره فرنگی ، کدو سبز، بروکلی ، نخود سبز و عدس

- نخود ، لوبیا سفید و جعفری تازه تا سه برابر دیگر مواد دارای آهن هستند

- لبوی تازه پخته شده

- دل ، جگر، قلوه و گوشت قرمز(دوستان باید به کلسترول و چربی که بعداً مشکلات دیگری را نیز همراه میآورند فکر کنید)

- نوشیدن یک لیوان آ پرتقال طبیعی قبل از غذا به جذب آهن کمک میکند

*     *     *     *

از چه باید بپرهیزیم:

- اسفناج و ریواس دارای اسید اکسال هستند که پذیرش آهن را در بدن کاهش میدهند

- سویا ، برنج  دارای اسید فیتین هستند و باید در  مقدار خوردن آنها دقت کرد

- قهوه و چای سیاه دارای  تانین هستند که باید از نوشیدن زیاد آنها پرهیز کرد،  چای سبز را اما میتوان نوشید

- پودر ها و قرصهای غذائی آماده  ، سوپهای آماده و پودینگهای آماده بدلیل داشتن ماده آلگینیت

Alginate

- و در نهایت آنتی بیوتیکها و آنتی اسید ها که موجب از بین رفتن شدید آهن در بدن میشوند

گردآوری و ترجمه: عل پیشرو

با یاد پروردگار

امروز با تاسف خبر دار شدم که سرکار خانم  " فاطمه بحرینی " مشهور به " رزا منتظمی "

 در سن هشتادو هفت سالگی در گذشته است.

ایشان اولین گام را در راه شناساندن آشپزی  و بویژه آشپزی مدرن  به هموطنان ایرانی برداشتند.

 کتاب معروف ایشان " هنر آشپزی "  که در سال 1343 و با 600 دستور غذا منتشر شد جزئی

 جدائی ناپذیردر کتابخانه های بانوان و حتا آقایان ایرانی بود و امروزه در زمره پر فروش ترین و

 پرخواننده ترین کتابهای منتشر شده به زبان فارسی بشمار میرود.

بانو " رزا منتظمی " از سال 1337 در تهران به آموزش آشپزی و شیرینی پزی پرداخت

 و صدها شاگرد علاقمند در کلاسهای ایشان شرکت کرده اند.

یادشان گرامی و روحشان شاد

علا پیشرو

دوم آبان 88

در روزهای 23 تا 25 اردیبهشت 88 در مجتمع شهید قدوسی  نیاوران

 جشنواره غذا به نفع کودکان بی سرپرست ساکن در خوابگاه

 مجتمع شهید قدوسی برگزار شد. در این جشنواره تعداد زیادی از

 سازمانهای خیریه، تولید کنندگان مواد خوراکی و غذای آماده شرکت کردند.

استاد پیشرو همراه با شرکت وی.اف.پی  و مرکز تهیه غذای رژیمی ًکالریً

در این مراسم شرکت کردند و ضمنا به عنوان داور مسابقات آشپزی در کنار

سرکار خانم ًهاشمی زادهً (از آموزشگاه مهر افشان) و آقای جواد مجتهدی

(از قنادی شیرین) حضور داشتند.

چه لازم داریم:(برای چهار نفر)

گوشت بدون استخوان گوساله یا گوسفند 500 گرم

نشاسته  1 ق غ

اُرگانو(خشک)   1 ق چ

ریحان(خشک)   1 ق چ

سیر(ریز رنده شده) 4 تا 5 حبه

شکر   2/1 ق چ

آب لیمو    3 ق غ

روغن زیتون   100 میلی لیتر

پیاز نگینی خرد شده   1 عدد

فلفل سیاه

فلفل قرمز

نمک

دارچین  

چگونگی پخت:

بهترین راه برای آماده سازی گیروس آن است که گوشت را از شب قبل مزه دار کنید بدین روش که:

 گوشت را به صورت نواری ببرید و در ظرفی گود بریزید. بجز روغن زیتون و نمک بقیه مواد را به گوشت اضافه کنید و خوب آنها را مخلوط کنید. حال روغن زیتون را نیز با مواد مخلوط کنید.

روز بعد مقداری روغن زیتون را در ماهی تابه بزرگ ریخته و گیروس را در آن به مدت 10 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر بپزید. در پایان نمک را اضافه کنید.

این خوراک را می توان با برنج یا نان سرو کرد.

-------- -------- --------- --------- ------- ------- ---------- ----------

تسازیکی

Tzatziki

چه نیاز داریم:

ماست   500 گرم

خیار   3 عدد

سیر    2 تا 3 حبه

روغن زیتون   2 ق غ

آب لیمو   1 ق غ

شوید   2 ق غ

خیار پوس کنده را در کاسه ای خرد کنید. کمی نمک به آن اضافه کنید و کمی استراحت کند. سپس آب خیار را بگیرید. ماست را به خیار اضافه کنید. سیر را له کرده و به مواد بیفزاید. روغن زیتون، آب لیمو، نمک، فلفل و شوید خشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بهتر است سس تسازیکی 1 ساعت قبل از سرو تهیه شود.